發布的 11th Jul 2025 @ 9:43 AM
在香港,結婚到會是新人大喜之日裡一場盛大且溫馨的聚會,每一道菜肴都如同璀璨星辰,共同編織出喜慶與甜蜜的氛圍。豉椒排骨,這道經典的粵式菜肴,以其獨特的風味和深厚的文化底蘊,在結婚到會的餐桌上佔據著重要的一席之地,為新人的幸福時刻增添了一抹濃郁的粵味風情。
豉椒排骨是粵菜中一道歷史悠久的佳肴,它凝聚了廣東地區飲食文化的精髓。粵菜向來以清淡、鮮美、注重原汁原味而聞名,豉椒排骨正是這一特色的典型代表。這道菜以排骨為主料,搭配上陽江豆豉和青紅椒,看似簡單的組合,卻在烹飪過程中迸發出令人陶醉的美味。
陽江豆豉是豉椒排骨的靈魂所在。它具有獨特的醬香和咸香味道,是廣東地區特有的調味佳品。豆豉經過發酵製作而成,富含多種氨基酸和微量元素,不僅能為菜肴增添濃郁的香味,還具有一定的營養價值。青紅椒則為這道菜增添了色彩和清爽的口感。青椒的翠綠和紅椒的鮮豔相互映襯,使整道菜看起來更加誘人。同時,青紅椒的微辣味道也能刺激味蕾,提升食欲。
在香港結婚到會上,豉椒排骨的選材十分講究,每一塊食材都經過精心挑選,以確保菜肴的品質和口感。排骨是這道菜的核心食材,通常選用豬肋排。豬肋排肉質鮮嫩,肥瘦相間,既有瘦肉的嚼勁,又有肥肉的油膩,經過烹飪後,口感軟糯多汁,香氣四溢。
陽江豆豉要選擇颗粒飽滿、香气浓郁的。新鲜的豆豉质地柔软,味道醇厚,能为菜肴带来浓郁的酱香。在挑选时,可以轻轻捏一下豆豉,感受其弹性和湿度,优质的豆豉应该有一定的弹性,且不会过于干燥或潮湿。青紅椒則要選擇色澤鮮豔、表皮光滑、無斑點和軟爛現象的。新鲜的青紅椒口感脆嫩,辣味适中,能为菜肴增添清爽的风味。
豉椒排骨的烹飪過程雖不複雜,但每一個步驟都需要精湛的技巧和細心的把控。首先,將選好的排骨切成大小均勻的小塊,用清水浸泡一段時間,去除血水和雜質,這樣可以使排骨的口感更加清爽。然後,將排骨瀝乾水分,加入適量的鹽、生抽、料酒、白胡椒粉和澱粉,用手抓勻,醃制一段時間,讓排骨充分吸收調料的味道。
接下來,處理豆豉和青紅椒。將豆豉用清水稍微沖洗一下,去除表面的灰塵和雜質,然後切碎備用。青紅椒洗淨後,去籽切成小塊。熱鍋涼油,將醃制好的排骨放入鍋中,用中小火慢慢煎制。在煎制的過程中,要不時地翻動排骨,使其受熱均勻,直到排骨表面煎至金黃色,盛出備用。
鍋中留少許底油,放入切碎的豆豉,用小火炒出香味。豆豉的香味非常濃郁,炒制時要注意火候,避免炒焦。當豆豉散發出撲鼻的香气時,加入煎好的排骨,翻炒均勻,讓排骨充分裹上豆豉的香味。然後,加入適量的清水,水量以沒過排骨為宜,大火煮開後轉小火燜煮一段時間,直到排骨熟透入味。
最後,加入切好的青紅椒塊,繼續翻炒幾下,讓青紅椒的香味融入菜肴中。由於青紅椒容易熟,所以不需要炒制太長時間,以免影響其口感和色澤。當青紅椒剛剛斷生時,加入少許雞精調味,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
在香港的結婚文化中,每一道菜肴都蘊含著美好的寓意,豉椒排骨也不例外。排骨在中文裡有“節節高升”的諧音,寓意著新人的事業和生活能夠如排骨一般,節節攀升,越來越好。豆豉的“豉”字與“是”字諧音,有“事事如意”的美好祝愿。青紅椒的鮮豔色彩則象徵著生活的多姿多彩。
在結婚到會上,當這道豉椒排骨端上餐桌時,它那金黃的排骨、黝黑的豆豉和翠綠鮮紅的青紅椒相互搭配,色彩豐富而誘人,瞬間吸引了賓客們的目光。賓客們品嚐著這道美味的菜肴,不僅能感受到粵式菜肴的獨特魅力,更能體會到其中蘊含的美好祝福,為新人的幸福時刻增添了一份濃濃的喜慶氛圍。
香港結婚到會上的豉椒排骨,以其傳統的底蘊、精心的選材、精湛的烹飪和美好的寓意,成為了一道令人難以忘懷的粵式佳肴。它陪伴著新人和賓客們共同度過這一重要而喜慶的時刻,讓幸福的味道在舌尖上綻放,在心中留下美好的回憶。