發布的 31st Jul 2025 @ 9:46 AM

香港到會服務之西班牙海鮮飯制作

引言

在香港，到會服務以其便捷、多元且能滿足不同場合需求的特点，深受大眾喜愛。西班牙海鮮飯作為西班牙美食的代表之一，以其豐富的海鮮食材、濃郁的香味和獨特的口感，在香港到會服務中備受青睞。下面將詳細介紹香港到會服務中西班牙海鮮飯的制作方法。

食材準備

主食材

大米是西班牙海鮮飯的基礎，通常選用短粒米，如西班牙的 Bomba 米或意大利的 Arborio 米。這類米粒短而圓，能更好地吸收湯汁和調料的味道，煮出來的海鮮飯口感濃稠且富有嚼勁。

海鮮食材

海鮮是西班牙海鮮飯的靈魂所在。在香港到會服務中，常見的海鮮有蝦、青口、蜆、魷魚、螃蟹等。蝦要選擇新鮮活潑、肉質飽滿的；青口和蜆需挑選外壳完整、閉合緊密的，這表明它們非常新鮮；魷魚要選擇體型適中、肉質有彈性的；螃蟹則以肉質鮮甜、蟹黃豐富的為佳。

蔬菜與香料

蔬菜方面，洋蔥、番茄、甜椒是必不可少的。洋蔥能增添甜味和香味，番茄提供酸甜的口感和豐富的汁水，甜椒則帶來清新的味道和鮮豔的色彩。此外，還需要準備大蒜、藏紅花、月桂葉、百里香等香料。藏紅花是西班牙海鮮飯的特色香料之一，它能為米飯染上迷人的金黃色，並賦予獨特的芳香。

其他食材

高湯是煮海鮮飯的關鍵，可以使用魚湯或雞湯，以增添濃郁的鮮味。另外，還需要準備橄欖油、白葡萄酒、檸檬等。橄欖油用於炒制食材，白葡萄酒能去腥增香，檸檬則可在裝盤時擠上汁水，提升整道菜的清新感。

前期處理

海鮮處理

將蝦剪去蝦鬚和蝦槍，挑出蝦線；青口和蜆用刷子刷洗乾淨外壳，放入淡鹽水中浸泡一段時間，讓其吐出泥沙；魷魚去除內臟和墨囊，切成圈狀；螃蟹清洗乾淨，切成小塊。

蔬菜處理

洋蔥、番茄和甜椒切成小丁，大蒜切末備用。

藏紅花處理

取少量藏紅花，用少量溫水浸泡，使其充分釋放顏色和香味。

制作步驟

炒制海鮮底料

在鍋中倒入適量的橄欖油，加熱至中等溫度。先放入大蒜末炒出香味，接著加入洋蔥丁翻炒至軟化透明。然後加入番茄丁，繼續翻炒，直到番茄出汁變軟。此時，加入甜椒丁，翻炒均勻。

加入海鮮翻炒

將處理好的蝦、魷魚圈等海鮮放入鍋中，與蔬菜一起翻炒。倒入少量白葡萄酒，煮至酒精揮發，這樣可以去除海鮮的腥味，同時增添香味。

煮制高湯

在另一個鍋中，將準備好的高湯加熱至沸騰。如果使用魚湯，可以提前用魚骨和香料熬制；如果使用雞湯，也可以加入一些香草提升風味。

炒米並加入湯汁

將短粒米倒入炒制海鮮的鍋中，與海鮮和蔬菜充分翻炒，讓每一粒米都裹上油脂和調料的味道。炒至米粒微微透明後，將浸泡好的藏紅花連同水一起倒入鍋中，攪拌均勻，使米飯染上金黃色。

接著，慢慢地將熱高湯倒入鍋中，一次不要倒太多，以刚好沒過米粒為宜。加入月桂葉和百里香，轉小火慢慢煮制。在煮制過程中，要不時地攪拌米飯，防止粘鍋，同時讓米飯均勻地吸收湯汁。

加入青口和蜆

當米飯煮至半熟時，將青口和蜆輕輕地放在米飯表面，蓋上鍋蓋，繼續小火煮制，直到青口和蜆張開外壳，米飯完全煮熟，湯汁收濃。

加入螃蟹（可選）

如果使用螃蟹，可以在米飯快煮好的前幾分鐘，將螃蟹塊放入鍋中，讓螃蟹吸收海鮮飯的香味，同時為海鮮飯增添螃蟹的鮮美。

裝盤與點綴

將煮好的西班牙海鮮飯小心地盛出，擺放在大盤子中。可以在海鮮飯上撒上一些新鮮的香菜葉或歐芹碎，增添色彩和清新感。最後，在盤子邊上擠上一些檸檬汁，吃的时候可以根據個人口味擠在海鮮飯上，提升整道菜的口感。

結語

香港到會服務中的西班牙海鮮飯制作雖然需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步驟精心操作，就能制作出濃郁鮮香、口感豐富的海鮮飯。這道充滿異國風情的美食，無疑會為香港的各類到會活動增添一份獨特的魅力，讓食客們在品嚐美食的同時，感受到西班牙文化的熱情與奔放。