發布的 11th Aug 2025 @ 9:57 AM

香港到會服務營養搭配建議：健康與美味並重的宴客之道

香港作為國際美食之都，到會服務（外燴服務）因應商務宴請、家庭聚會及節慶慶典需求日益多元化。然而，傳統到會菜式常以高油、高鹽、高糖為特色，長期食用可能增加慢性疾病風險。本文結合香港衛生署《膳食指南》及本地飲食文化，提出一套兼具營養均衡與口味適應性的搭配建議，幫助消費者在享受美食的同時維護健康。

一、主菜設計：葷素搭配，控制紅肉比例

香港到會菜單中，主菜通常佔據核心地位，但傳統選擇如燒味拼盤、避風塘炒蟹等多以紅肉或油炸食材為主。營養學建議，成人每日紅肉攝取量應控制在70克以內（約手掌大小），因此主菜可採用「2葷1素」或「1葷2素」比例。例如，將傳統「燒鵝+叉燒+油雞」三拼改為「白切雞（輕油脂）+清蒸石斑（優質蛋白）+蒜蓉蒸時蔬（纖維）」，既保留宴客的豐盛感，又降低飽和脂肪攝入。若需保留紅肉，可優先選擇瘦肉部位（如豬里脊、牛腱肉），並搭配酸梅醬等低鹽調味料替代醬油或蠔油。

二、湯品選擇：減鹽增鮮，避免「濃湯陷阱」

香港人愛喝湯，但到會服務中常見的「佛跳牆」「藥膳湯」等因長時間燉煮，鈉含量易超標（每碗湯可能含超過1,000毫克鈉，接近成人每日上限的一半）。建議改選清淡湯品，如「玉米紅蘿蔔雞湯」（利用蔬菜自然甜味減少鹽使用）、「冬瓜薏米排骨湯」（冬瓜利尿消腫，薏米祛濕），或「番茄豆腐魚湯」（番茄酸味提升鮮味，豆腐補充植物蛋白）。烹調時可採用「後放鹽」技巧，即在湯煮好前5分鐘加鹽，同等鹹度下可減少1/3用鹽量。

三、蔬菜與澱粉類：色彩豐富，增加全谷物比例

蔬菜是到會菜單中常被忽視的環節，但《膳食指南》建議成人每日蔬菜攝取量應達300克以上。菜單設計可遵循「三色原則」，即每道蔬菜包含深綠色（如芥蘭、菜心）、紅黃色（如彩椒、南瓜）及白色（如冬瓜、白蘿蔔）食材，以確保攝取不同維生素與礦物質。例如，「蒜蓉炒時蔬」可混合菠菜、紅蘿蔔絲及木耳；「蒸水蛋」可加入碎香菇與蝦仁提升營養密度。

澱粉類方面，傳統白米飯或炒飯因精製加工導致膳食纖維流失，建議部分替代為糙米飯、紅米飯或五穀雜糧飯（如小米、燕麥、蕎麥）。若需保留炒飯，可增加蔬菜比例（如豌豆、玉米粒、胡蘿蔔丁）並減少油量，或改用「蔬菜炒烏冬」（烏冬面含麩質，適合需控制血糖者）。

四、甜點與飲品：低糖天然，避免隱形糖分

香港到會甜點常以蛋撻、芒果布丁等高糖食品為主，單份糖分可達20克以上（接近成人每日上限的一半）。建議選擇天然甜味食材，如「紅豆沙（無額外加糖）」「椰汁西米露（用新鮮椰汁替代罐裝椰奶）」或「水果拼盤（搭配低脂酸奶）」。若需提供蛋糕，可選擇「芝士蛋糕」（以奶油奶酪為主，糖分較奶油蛋糕低）或「抹茶慕斯」（抹茶粉含抗氧化物質）。

飲品方面，傳統「鴛鴦奶茶」「檸檬茶」因含糖漿或煉乳，單杯糖分易超標。可改為「檸檬薄荷水」（新鮮檸檬切片加薄荷叶浸泡）、「無糖豆漿」或「花草茶」（如洋甘菊、玫瑰花）。若需提供酒精飲料，紅酒（含多酚抗氧化物）比啤酒或烈酒更健康，但需控制攝取量（男性每日不超過2杯，女性1杯）。

五、特殊需求考量：靈活調整，體現人性化服務

香港人口結構多元，到會服務需兼顧不同飲食禁忌。例如，為素食者提供「菌菇素雜燴」（用乾香菇、竹笙提升鮮味）或「藜麥沙拉」（藜麥含完整蛋白質）；為糖尿病患者設計「低GI菜單」（如清蒸魚配糙米飯、蒸南瓜替代甜點）；為高血壓人群減少醬料使用（如用檸檬汁替代醬油調味）。服務商可提前詢問客人需求，並在菜單中標註「低鹽」「低糖」「無麩質」等標籤，提升服務專業度。

六、實踐案例：健康到會菜單範本

以下是一份供8人享用的健康到會菜單範例：
前菜：涼拌木耳絲（低熱量，促進腸道蠕動）
主菜：清蒸石斑（優質蛋白）+ 白切雞（輕油脂）+ 蒜蓉蒸時蔬（纖維）+ 番茄豆腐魚湯（低鈉鮮味）
澱粉：五穀雜糧飯（膳食纖維豐富）
甜點：紅豆沙配新鮮芒果（天然甜味）
飲品：檸檬薄荷水（無糖解渴）

此菜單總熱量約1,200-1,500千卡/人（依食材分量調整），飽和脂肪占比低於10%，膳食纖維達20克以上，符合《膳食指南》建議。

香港到會服務的營養搭配需在傳統與健康間取得平衡。服務商可透過葷素比例調整、低鹽烹調技巧、天然甜味替代及特殊需求響應，打造既滿足味蕾又照顧健康的宴客體驗。消費者在選擇服務時，亦可主動溝通營養需求（如減鹽、低糖），共同推動行業向更專業的方向發展。