發布的 12th Aug 2025 @ 9:43 AM

香港到會服務中荷蘭美食的特色菜品：融合傳統與創新的味覺體驗

香港作為國際化都市，到會服務（外燴服務）涵蓋全球菜系，其中荷蘭美食雖不如法、意菜系普及，卻以其獨特的農場風味、奶酪文化及海鮮特色，為宴客場合增添異國情調。荷蘭菜系強調食材本味，善用根莖類蔬菜、乳製品及淡水魚，與香港濕潤氣候下追求清爽口感的需求不謀而合。以下從前菜、主菜、湯品、甜點及飲品五個維度，解析香港到會服務中常見的荷蘭特色菜品及其適應本地口味的改良方向。

一、前菜：以簡約醞釀鮮味，喚醒味蕾

荷蘭前菜多以冷盤或輕醃製食材為主，突出食材原味。香港到會服務中，「荷蘭壓縮醃鯡魚（Haring）」是經典選擇，但傳統吃法（生鯡魚配酸黃瓜、洋蔥及麵包）對部分香港人而言腥味較重。服務商常將其改良為「香草烤鯡魚配檸檬酸奶醬」，以低溫烘烤減少腥味，搭配酸甜醬料平衡口感，更易被接受。

另一道特色前菜「荷蘭農夫沙拉（Hutspot Salade）」以土豆、胡蘿蔔及洋蔥泥為基底，混合生菜、櫻桃番茄及荷蘭特色「老奶酪碎」（如Gouda或Edam奶酪）。此菜在香港常加入蜂蜜芥末醬或巴薩米克醋調味，提升清爽感，同時保留奶酪的濃郁，成為開胃佳選。

二、主菜：根莖蔬菜與乳製品的完美融合

荷蘭主菜以「樸實豐盛」著稱，常見根莖類蔬菜與肉類、乳製品的搭配。「荷蘭燉牛肉（Hachée）」是經典代表，以慢燉牛肩肉、洋葱及啤酒製成濃稠肉醬，搭配土豆泥或紅麵包。香港到會服務中，此菜常調整為「紅酒燉牛肋條配根莖蔬菜泥」，以紅酒替代部分啤酒降低酒精殘留，並加入蕃薯、防風草等本地易得根菜，使口感更柔滑，符合亞洲人對「濕潤燉菜」的偏好。

海鮮方面，「荷蘭煎鱈魚（Kabeljauw）」是北海漁獲的代表。傳統做法以麵粉裹魚排煎至金黃，搭配檸檬及煮土豆。香港版本則可能加入「泰式甜辣醬」或「日式照燒醬」調味，並配以炒時蔬（如彩椒、西蘭花），平衡乳製品較少的亞洲飲食習慣。

三、湯品：濃郁與清爽的雙重奏

荷蘭湯品以「濃稠飽滿」為特色，常見土豆、豆類及乳製品的組合。「豌豆湯（Erwtensoep）」是冬季必備，以黃豌豆、豬腳及香腸燉煮數小時，直至豆子軟爛呈泥狀。香港到會服務中，此湯常減少豬腳用量（以降低飽和脂肪），並加入胡蘿蔔及芹菜提升清甜味，最後撒上脆培根碎增加口感層次，避免過於濃膩。

夏季則流行「冷番茄湯（Gazpacho Hollandais）」，雖名稱源自西班牙冷湯，但荷蘭版本會加入酸奶或奶油增加濃稠度，並混合小黃瓜、甜椒及薄荷調味。香港服務商可能進一步減少奶油比例，以低脂酸奶替代，同時增加番茄比例突出酸甜開胃效果。

四、甜點：奶酪與糖漿的甜蜜碰撞

荷蘭甜點以奶酪及糖漿為核心，「荷蘭松餅（Poffertjes）」是最具代表性的迷你鬆餅，傳統上淋大量奶油及糖粉。香港到會服務中，此甜點常改為「迷你荷蘭鬆餅配伯爵茶奶油及蜂蜜」，以低脂奶油替代全脂奶油，並減少糖粉用量，搭配清香茶味奶油，更符合現代健康飲食趨勢。

另一道特色甜點「荷蘭蘋果派（Appeltaart）」以酥脆派皮包裹肉桂蘋果餡，傳統吃法搭配生奶油（Slagroom）。香港版本可能將派皮改為全麥麵粉製作，增加膳食纖維，並搭配低脂香草冰淇淋或希臘酸奶，平衡甜膩感。

五、飲品：啤酒與利口酒的本土化選擇

荷蘭飲品以啤酒及利口酒聞名，「喜力（Heineken）」「寶華力亞（Bavaria）」等啤酒品牌在香港擁有穩定消費群。到會服務中，啤酒常搭配「荷蘭芝士拼盤」（如Gouda、Maasdam奶酪）或「鹹味堅果」作為佐酒小食，突出奶酪的咸香與啤酒的清爽。

利口酒方面，「荷蘭金酒（Jenever）」是傳統蒸餾酒，口感類似威士忌但帶有杜松子香氣。香港服務商可能將其調製為「金酒檸檬蘇打」或「金酒薄荷茶」，降低酒精濃度，更適合宴客場合的輕鬆氛圍。

六、香港到會服務中的荷蘭美食融合趨勢

為適應香港消費者對「健康」「創新」的需求，荷蘭美食在到會服務中常與本地或亞洲元素融合。例如，將「荷蘭農夫沙拉」中的奶酪替換為日本「雪糕奶酪」（口感更輕盈），或以韓式辣醬調味「荷蘭燉牛肉」；甜點部分則可能引入「抹茶荷蘭鬆餅」或「芒果蘋果派」，吸引年輕客群。

此外，服務商亦注重菜單的「季節性」，如春季推出「白蘿蔔湯配荷蘭蝸牛」（蝸牛經蒜香奶油烹製），秋季則以「南瓜燉雞配荷蘭麵包」應景，結合本地食材與荷蘭烹飪技法，打造獨特宴客體驗。

香港到會服務中的荷蘭美食，既保留了傳統菜系的質樸風味，又透過食材替換、調味改良及跨文化融合，貼近本地消費者的口味偏好。無論是追求異國情調的商務宴請，還是家庭聚會中的趣味嘗鮮，荷蘭特色菜品都能以「濃郁而不膩、簡約而不失層次」的特質，為餐桌增添一抹來自北海的低調華麗。