發布的 12th Aug 2025 @ 9:43 AM

香港到會服務之比利時美食的風味特點：從巧克力到海鮮的多元味覺盛宴

香港作為亞洲美食之都，到會服務（外燴服務）涵蓋全球菜系，其中比利時美食以其獨特的「法式精緻與德式豐盛」融合風格，逐漸成為宴客場合的亮點。比利時位於西歐核心，北接荷蘭、南鄰法國、東靠德國，地理與歷史的交織使其菜系兼具鄰國特色，同時發展出鮮明的本土風味。香港到會服務中的比利時美食，常以「濃郁與清爽並存」「傳統與創新交融」為核心，為宴席增添異國情調。以下從食材、烹飪技法、招牌菜品及文化融合四個維度，解析其風味特點。

一、食材選用：海陸交融，乳酪與海鮮的雙重饗宴

比利時擁有北海海岸線及肥沃的內陸平原，食材資源豐富。到會服務中，「海鮮」與「乳製品」是兩大主角。北海的藍貝、牡蠣、蝦及鱈魚，常以鮮活形態呈現，例如「比利時蒸藍貝（Moules Marinières）」是經典前菜，以白酒、洋蔥、芹菜及奶油燉煮藍貝，湯汁濃郁中帶有海洋的清新，搭配法式長棍麵包蘸食，突顯食材原味。香港服務商可能將白酒減量，並加入少量椰奶或香茅，增添東南亞風情，降低酒精殘留的同時提升香氣層次。

乳製品方面，比利時以「奶酪」聞名，如「布魯塞爾奶酪（Fromage de Bruxelles）」的柔滑、「哈爾藍奶酪（Bleu d'Auvergne，雖源自法國但比利時亦有類似品種）」的鹹香，常作為主菜配菜或甜點基底。例如「比利時燉牛肉（Carbonnade Flamande）」以啤酒、洋蔥及月桂葉慢燉牛肩肉，最後撒上碎奶酪增加濃厚度，香港版本可能改用低脂奶酪或混合帕瑪森芝士，平衡口感與健康需求。

二、烹飪技法：慢燉、油炸與精緻擺盤的碰撞

比利時烹飪融合法式的「精緻擺盤」與德式的「分量實在」，技法上注重「火候控制」與「層次堆疊」。「慢燉」是核心手法，如前述的燉牛肉需數小時文火烹煮，使肉質酥軟入味；「油炸」則體現在招牌小吃中，例如「比利時薯條（Frites）」以雙煮法（先低溫煮熟再高溫炸脆）製成，外酥內軟，搭配「比利時瑪麗娜醬（Mayonnaise）」或「特製番茄醬」，成為宴客中的經典配菜。香港到會服務常將薯條改為「甜薯條」或「混合蔬菜條（如胡蘿蔔、防風草）」，滿足健康飲食趨勢，同時保留酥脆口感。

此外，比利時人擅用「香料」提味，如月桂葉、肉豆蔻及丁香常用於湯品與燉菜，而「啤酒」則是獨特調味劑。例如「比利時啤酒燉雞（Poulet à la Bière）」以小麦啤酒或果味啤酒代替水燉煮雞肉，酒精蒸發後留下麥芽甜香與微酸尾韻，香港服務商可能選用本地精釀啤酒（如香港啤酒廠的IPA）調味，拉近與食客的距離。

三、招牌菜品：從咸點到甜品的味覺旅程

比利時到會服務的菜單設計常遵循「由淺入深」的邏輯，前菜以清爽海鮮開場，主菜以濃郁燉菜為核心，甜點則以巧克力收尾，形成完整味覺體驗。

前菜：華夫餅的另類演繹
雖以甜點聞名，但比利時「華夫餅（Gaufre）」亦可作咸點。香港到會服務中，「火腿芝士華夫餅」是創新選擇，以酵母華夫餅為基底，夾入伊比利亞火腿、布里奶酪及火箭菜，撒上黑胡椒與蜂蜜，平衡鹹甜與酥脆，成為輕食階段的亮點。

主菜：海鮮與肉類的雙雄對決
除燉牛肉外，「北海煎鱈魚（Cabillaud Meunière）」是另一主菜經典。傳統做法以麵粉裹鱈魚排煎至金黃，淋檸檬奶油醬，搭配煮土豆與綠豆。香港版本可能將奶油醬改為「檸檬貝夏梅爾醬」（以牛奶替代部分奶油），減少飽和脂肪，同時增加檸檬皮屑提升香氣。

甜點：巧克力的王者地位
比利時被譽為「巧克力之國」，到會服務中的甜點單必然以巧克力為核心。「比利時巧克力慕斯（Mousse au Chocolat Belge）」以高可可含量黑巧克力製成，口感濃稠如絲，搭配香草冰淇淋或鮮莓果醬解膩；「松露巧克力（Truffes）」則常作為宴客伴手禮，外層裹可可粉或堅果碎，內餡融入咖啡、榛果或酒類，滿足多樣偏好。香港服務商可能推出「抹茶比利時巧克力」或「伯爵茶巧克力」，融合本地茶文化，吸引年輕客群。

四、文化融合：比利時與香港的味覺對話

為適應香港消費者對「創新」與「本土化」的需求，比利時美食在到會服務中常與亞洲元素碰撞。例如，將「比利時啤酒燉牛肉」中的土豆泥替換為「日式土豆沙拉」（加入胡蘿蔔、雞蛋及美乃滋），或以「韓式辣醬」調味「蒸藍貝」，打造「東西合璧」的複合口感。此外，服務商亦注重菜單的「季節性」，如春季推出「白蘿蔔湯配比利時蝸牛」（蝸牛經蒜香奶油烹製），秋季則以「南瓜燉雞配比利時麵包」應景，結合本地食材與比利時烹飪技法，賦予傳統菜品新生命。

五、香港到會服務中的比利時美食趨勢

近年，香港消費者對「健康」「可持續」的關注度提升，比利時美食的到會服務亦隨之調整。例如，減少菜品中的奶油與黃油用量，以橄欖油或低脂乳製品替代；增加蔬菜比例，如將「燉牛肉」中的土豆改為蕃薯與南瓜，提升膳食纖維；甚至推出「純素比利時華夫餅」（以杏仁奶與亞麻籽替代蛋奶），滿足特殊飲食需求。

同時，服務商強化「體驗感」，例如現場製作華夫餅或巧克力喷泉，讓賓客參與甜點製作，或搭配比利時精釀啤酒品鑑環節，將用餐升華為文化交流活動，契合香港高端宴客市場對「沉浸式體驗」的追求。

香港到會服務中的比利時美食，既是北海海風與內陸牧場的味覺縮影，亦是法式優雅與德式實在的完美平衡。從鮮活海鮮到濃郁燉菜，從精緻巧克力到創新融合菜，比利時菜系以「多元而不失特色」的魅力，為香港的宴客餐桌注入歐陸風情，同時透過本土化改良與體驗升級，持續觸動食客的味蕾與情感。