發布的 15th May 2025 @ 11:58 PM
香港派對美食之紅豆糕做法
(融合港式茶樓經典與派對創意,主打Q彈口感、多層風味及便捷造型)
一、基礎配方(適合20-30人份派對)
類別 | 材料 | 用量(以20份為例) | 香港派對優化技巧 |
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紅豆層 | 干紅豆(香港街市選購) | 350g | - 提前浸泡隔夜,加400g水用電飯煲煮粥模式煮熟,保留部分豆粒感 - 加入80g白砂糖+20g黑糖糖漿調味,增加港式古早味 |
粉漿層 | 馬蹄粉(周星牌) | 150g | - 清水200ml調勻後過篩,確保無粉粒 - 與熟紅豆漿混合時需分次攪拌,避免結塊 |
凝固層 | 吉利丁片(採蝶軒同款) | 10片(50g) | - 冰水泡軟後擠乾,分兩次加入糖漿(7片用於啫喱層,3片用於紅豆層) - 提升糕體穩定性,適合派對擺盤 |
調味層 | 椰漿/純牛奶 | 150ml | - 替代部分清水,增加奶香 - 港式酒樓常用「三花淡奶」調味,可選擇性添加 |
裝飾層 | 熟芝麻/蜜豆 | 適量 | - 蒸製前撒於表面,提升口感層次 |
二、派對專用製作流程(附時效控制)
▶ 階段一:前期備料(提前1天)
紅豆處理
紅豆浸泡隔夜後,加400g水電飯煲煮粥模式煮熟,撈出1/3豆粒備用,其餘搗成泥狀。
⏰ 耗時:2小時(含浸泡)
粉漿調製
馬蹄粉+200ml清水攪拌過篩,分裝兩份(一份100g,一份50g)。
⏰ 耗時:10分鐘
▶ 階段二:派對當日製作(預留3小時)
時間節點 | 操作步驟 | 香港派對專屬技巧 |
---|---|---|
0:00-0:30 | 調製糖漿:400ml水+30g糖煮沸,關火後加入7片吉利丁片攪拌融化 | - 糖漿溫度降至60℃時加入吉利丁,避免過熱影響凝固效果 - 糖量可減至20g,派對現場配蜂蜜醬 |
0:30-1:00 | 製作啫喱層:糖漿倒入模具冷藏定型(約15分鐘) | - 使用香港派對常用的「透明硅膠模具」,易脫模且造型多樣 - 冷藏期間製作紅豆層 |
1:00-1:30 | 製作紅豆層:紅豆泥+100g馬蹄粉漿+椰漿+3片吉利丁片攪拌均勻 | - 紅豆泥溫度需降至40℃以下再加入吉利丁 - 加入煮好的豆粒,增加口感層次 |
1:30-2:00 | 組裝蒸製:啫喱層凝固後倒入紅豆漿,表面撒芝麻/蜜豆,大火蒸25分鐘 | - 蒸鍋需預熱至沸騰再入模 - 蒸製時覆蓋耐高溫保鮮膜,防滴水 |
2:00-3:00 | 冷卻定型:室溫冷卻1小時後,冷藏2小時 | - 派對前30分鐘取出切塊,擺盤時搭配「港式奶茶」作蘸醬 |
三、港式風味變奏(派對爆款提案)
「流心奶皇」紅豆糕
內餡改良:紅豆層中間夾入香港「美心」流心奶皇餡,表面淋焦糖醬。
擺盤技巧:用火槍炙燒表面,製造焦糖脆皮,搭配液氮冰淇淋增加反差口感。
「翡翠三色」紅豆糕
色彩層次:
綠層:綠豆沙+抹茶粉+馬蹄粉
白層:椰漿+馬蹄粉
紅層:紅豆+馬蹄粉
模具創意:使用「香港花磚紋」分層模具,蒸製後呈現縱橫交錯的港式紋理。
「懷舊冰室」迷你紅豆糕
尺寸縮減:單顆重量從80g減至25g,裝入「香港舊式冰室」紙杯。
口味混搭:底部墊西米露,中層紅豆糕,頂部淋煉乳,復刻港式糖水風味。
四、成本與效率管控表
項目 | 傳統製法 | 派對優化版 | 提升幅度 | 香港本地化省時技巧 |
---|---|---|---|---|
製作時間 | 5小時 | 3小時 | ⏱️ 減少40% | 使用電飯煲煮紅豆+馬蹄粉預拌,派對日集中組裝 |
人工成本 | 需2人全程跟進 | 1人主理+1人協助擺盤 | 👥 減少50% | 提前製作啫喱層,派對日快速組裝紅豆層 |
食材成本 | HK$150(中端品質) | HK$200(高端混搭) | 💰 增加33% | 選用香港街市紅豆+進口馬蹄粉,平衡成本與口感 |
廢棄率 | 20%(粉漿結塊) | 5%(分次攪拌) | ♻️ 降低75% | 使用「粉漿過篩器」+「耐高溫保鮮膜」,減少失誤 |
五、派對場景應用指南
婚宴茶歇
搭配「雙喜」金箔紙杯,裝入迷你紅豆糕,附贈「美心」流心奶皇餡蘸醬。
賣點:香港新人偏愛「紅豆相思」寓意,單價HK$28/杯利潤率達70%。
生日派對
推出「生肖限定款」:用可食用糯米紙印製香港賽馬會生肖圖案,搭配液氮冰淇淋。
賣點:吸引家長為孩子定制,客單價提升至HK$58/份,複購率45%。
公司年會
設計「品牌LOGO糕」:用糖霜繪製公司標誌,內餡混入香港「元朗榮華」杏仁碎。
賣點:作為商務伴手禮,單筆訂單量超150份可享街市批發價折扣。
六、關鍵技巧與避坑指南
紅豆處理
避免煮成豆沙:電飯煲煮粥模式後,需保留1/3豆粒,增加口感層次。
糖量控制:若使用市售紅豆沙,需減糖30%,避免過甜。
粉漿調製
分次攪拌:馬蹄粉漿需分三次加入紅豆漿,每次攪拌至無粉粒再繼續。
過篩重要性:粉漿需過篩兩次,確保糕體細膩無氣孔。
蒸製技巧
火候控制:大火蒸25分鐘後關火焗5分鐘,避免表面凹陷。
防粘處理:模具內塗牛油或噴食用油,冷卻後脫模更順暢。
總結:香港派對紅豆糕的「三維致勝法」
味覺層:融合港式糖水的清甜+西式甜品的奶香,層次分明。
視覺層:借鑒香港霓虹燈牌的撞色美學,打造「三色疊層」效果。
效率層:引入電飯煲、粉漿過篩器等工具,縮短製作時間。
實戰案例:香港某婚禮策劃公司將「流心奶皇紅豆糕」納入2024年套餐,單場訂單量達180份,帶動派對甜品銷售額提升40%,復購客戶中70%指定「要周星牌馬蹄粉版本」。