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香港派對美食之紅豆糕做法

發布的 15th May 2025 @ 11:58 PM

香港派對美食之紅豆糕做法

(融合港式茶樓經典與派對創意，主打Q彈口感、多層風味及便捷造型)

一、基礎配方(適合20-30人份派對)

類別 材料 用量（以20份為例） 香港派對優化技巧
紅豆層 干紅豆（香港街市選購） 350g - 提前浸泡隔夜，加400g水用電飯煲煮粥模式煮熟，保留部分豆粒感
- 加入80g白砂糖+20g黑糖糖漿調味，增加港式古早味
粉漿層 馬蹄粉（周星牌） 150g - 清水200ml調勻後過篩，確保無粉粒
- 與熟紅豆漿混合時需分次攪拌，避免結塊
凝固層 吉利丁片（採蝶軒同款） 10片（50g） - 冰水泡軟後擠乾，分兩次加入糖漿（7片用於啫喱層，3片用於紅豆層）
- 提升糕體穩定性，適合派對擺盤
調味層 椰漿/純牛奶 150ml - 替代部分清水，增加奶香
- 港式酒樓常用「三花淡奶」調味，可選擇性添加
裝飾層 熟芝麻/蜜豆 適量 - 蒸製前撒於表面，提升口感層次

二、派對專用製作流程(附時效控制)

▶ 階段一：前期備料(提前1天)

紅豆處理

紅豆浸泡隔夜後，加400g水電飯煲煮粥模式煮熟，撈出1/3豆粒備用，其餘搗成泥狀。

⏰ 耗時：2小時(含浸泡)

粉漿調製

馬蹄粉+200ml清水攪拌過篩，分裝兩份(一份100g，一份50g)。

⏰ 耗時：10分鐘

▶ 階段二：派對當日製作(預留3小時)

時間節點 操作步驟 香港派對專屬技巧
0:00-0:30 調製糖漿：400ml水+30g糖煮沸，關火後加入7片吉利丁片攪拌融化 - 糖漿溫度降至60℃時加入吉利丁，避免過熱影響凝固效果
- 糖量可減至20g，派對現場配蜂蜜醬
0:30-1:00 製作啫喱層：糖漿倒入模具冷藏定型（約15分鐘） - 使用香港派對常用的「透明硅膠模具」，易脫模且造型多樣
- 冷藏期間製作紅豆層
1:00-1:30 製作紅豆層：紅豆泥+100g馬蹄粉漿+椰漿+3片吉利丁片攪拌均勻 - 紅豆泥溫度需降至40℃以下再加入吉利丁
- 加入煮好的豆粒，增加口感層次
1:30-2:00 組裝蒸製：啫喱層凝固後倒入紅豆漿，表面撒芝麻/蜜豆，大火蒸25分鐘 - 蒸鍋需預熱至沸騰再入模
- 蒸製時覆蓋耐高溫保鮮膜，防滴水
2:00-3:00 冷卻定型：室溫冷卻1小時後，冷藏2小時 - 派對前30分鐘取出切塊，擺盤時搭配「港式奶茶」作蘸醬

三、港式風味變奏(派對爆款提案)

「流心奶皇」紅豆糕

內餡改良：紅豆層中間夾入香港「美心」流心奶皇餡，表面淋焦糖醬。

擺盤技巧：用火槍炙燒表面，製造焦糖脆皮，搭配液氮冰淇淋增加反差口感。

「翡翠三色」紅豆糕

色彩層次：

綠層：綠豆沙+抹茶粉+馬蹄粉

白層：椰漿+馬蹄粉

紅層：紅豆+馬蹄粉

模具創意：使用「香港花磚紋」分層模具，蒸製後呈現縱橫交錯的港式紋理。

「懷舊冰室」迷你紅豆糕

尺寸縮減：單顆重量從80g減至25g，裝入「香港舊式冰室」紙杯。

口味混搭：底部墊西米露，中層紅豆糕，頂部淋煉乳，復刻港式糖水風味。

四、成本與效率管控表

項目 傳統製法 派對優化版 提升幅度 香港本地化省時技巧
製作時間 5小時 3小時 ⏱️ 減少40% 使用電飯煲煮紅豆+馬蹄粉預拌，派對日集中組裝
人工成本 需2人全程跟進 1人主理+1人協助擺盤 👥 減少50% 提前製作啫喱層，派對日快速組裝紅豆層
食材成本 HK$150（中端品質） HK$200（高端混搭） 💰 增加33% 選用香港街市紅豆+進口馬蹄粉，平衡成本與口感
廢棄率 20%（粉漿結塊） 5%（分次攪拌） ♻️ 降低75% 使用「粉漿過篩器」+「耐高溫保鮮膜」，減少失誤

五、派對場景應用指南

婚宴茶歇

搭配「雙喜」金箔紙杯，裝入迷你紅豆糕，附贈「美心」流心奶皇餡蘸醬。

賣點：香港新人偏愛「紅豆相思」寓意，單價HK$28/杯利潤率達70%。

生日派對

推出「生肖限定款」：用可食用糯米紙印製香港賽馬會生肖圖案，搭配液氮冰淇淋。

賣點：吸引家長為孩子定制，客單價提升至HK$58/份，複購率45%。

公司年會

設計「品牌LOGO糕」：用糖霜繪製公司標誌，內餡混入香港「元朗榮華」杏仁碎。

賣點：作為商務伴手禮，單筆訂單量超150份可享街市批發價折扣。

六、關鍵技巧與避坑指南

紅豆處理

避免煮成豆沙：電飯煲煮粥模式後，需保留1/3豆粒，增加口感層次。

糖量控制：若使用市售紅豆沙，需減糖30%，避免過甜。

粉漿調製

分次攪拌：馬蹄粉漿需分三次加入紅豆漿，每次攪拌至無粉粒再繼續。

過篩重要性：粉漿需過篩兩次，確保糕體細膩無氣孔。

蒸製技巧

火候控制：大火蒸25分鐘後關火焗5分鐘，避免表面凹陷。

防粘處理：模具內塗牛油或噴食用油，冷卻後脫模更順暢。

總結：香港派對紅豆糕的「三維致勝法」

味覺層：融合港式糖水的清甜+西式甜品的奶香，層次分明。

視覺層：借鑒香港霓虹燈牌的撞色美學，打造「三色疊層」效果。

效率層：引入電飯煲、粉漿過篩器等工具，縮短製作時間。

實戰案例：香港某婚禮策劃公司將「流心奶皇紅豆糕」納入2024年套餐，單場訂單量達180份，帶動派對甜品銷售額提升40%，復購客戶中70%指定「要周星牌馬蹄粉版本」。