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香港派對美食之桂花糕制作

發布的 15th May 2025 @ 11:59 PM

香港派對美食之桂花糕製作(繁體字版)

(融合港式茶點精髓與派對創意，打造清香軟糯、層次分明的派對甜點)

一、基礎配方(適合20-30人份派對)

類別 材料 用量（以20份為例） 香港派對優化技巧
粉漿層 糯米粉 200克 - 選用香港街市常售的「水磨糯米粉」，口感更細膩
- 搭配50克澄粉增加透明感，仿港式水晶糕質感
調味層 細砂糖 80克 - 改用「太古」糖霜，易溶解且無顆粒感
- 可選擇性加入1湯匙蜂蜜，提升潤澤度
香氣層 乾桂花/糖桂花 15克 - 乾桂花需提前用溫水浸泡10分鐘，釋放香氣
- 糖桂花可淋於表面作裝飾，增加甜香層次
凝固層 玉米油 40克 - 以清淡的玉米油替代花生油，避免搶味
- 刷於模具內壁，確保脫模順暢
裝飾層 椰絲/堅果碎 適量 - 蒸製前撒於表面，提升口感豐富度
- 派對裝盤時搭配食用金箔，增添華麗感

二、派對專用製作流程(附時效控制)

▶ 階段一：前期備料(提前1天)

粉漿調製

糯米粉+澄粉過篩混合，備用。

⏰ 耗時：15分鐘

桂花處理

乾桂花浸泡後濾乾，與50克溫水混合，製成桂花水備用。

⏰ 耗時：20分鐘

▶ 階段二：派對當日製作(預留2.5小時)

時間節點 操作步驟 香港派對專屬技巧
0:00-0:30 製作糖水：溫水+糖攪拌至溶解，加入玉米油攪拌至乳化 - 糖水溫度控制在40℃以下，避免影響糯米粉黏性
- 乳化後過篩，確保無油泡
0:30-1:00 混合粉漿：糖水分次倒入粉類中，攪拌至無顆粒，過篩2次 - 分次倒入糖水可避免結塊
- 過篩後靜置30分鐘，消除氣泡
1:00-1:30 組裝蒸製：模具刷油，倒入粉漿，表面撒桂花/椰絲，覆蓋耐高溫保鮮膜 - 使用香港派對常用的「六角形硅膠模具」，易成型且可擺盤
- 保鮮膜針刺小孔，防滴水
1:30-2:00 蒸製定型：大火蒸25分鐘，關火焗5分鐘 - 蒸鍋需預熱至沸騰再入模
- 焗制可避免糕體回縮
2:00-2:30 冷卻裝飾：室溫冷卻1小時後冷藏30分鐘，切塊淋糖桂花 - 切塊前刀刃沾水防粘
- 淋糖桂花時搭配堅果碎，增加口感層次

三、港式風味變奏(派對爆款提案)

「流心奶皇桂花糕」

內餡改良：粉漿中層夾入流心奶皇餡，表面淋焦糖醬與糖桂花。

擺盤技巧：用火槍炙燒表面焦糖，搭配液氮玫瑰花瓣，營造視覺驚喜。

「翡翠三色桂花糕」

色彩層次：

綠層：抹茶粉+糯米粉

白層：原味粉漿

黃層：南瓜泥+糯米粉

模具創意：使用「香港獅子山」造型模具，蒸製後呈現地標紋理。

「懷舊冰室」迷你桂花糕

尺寸縮減：單顆重量從80克減至20克，裝入「香港舊式冰室」紙杯。

口味混搭：底部墊西米露，中層桂花糕，頂部淋煉乳，復刻港式糖水風味。

四、成本與效率管控表

項目 傳統製法 派對優化版 提升幅度 香港本地化省時技巧
製作時間 4小時 2.5小時 ⏱️ 減少37.5% 使用預拌粉漿+分次蒸製，派對日快速組裝
人工成本 需2人全程跟進 1人主理+1人協助裝飾 👥 減少50% 提前製作粉漿，派對日集中蒸製與裝飾
食材成本 HK$180（中端品質） HK$220（高端混搭） 💰 增加22% 選用香港街市糯米粉+進口糖桂花，平衡成本與口感
廢棄率 15%（粉漿結塊） 3%（分次過篩） ♻️ 降低80% 使用「粉漿過篩器」+「耐高溫保鮮膜」，減少失誤

五、派對場景應用指南

婚宴茶歇

搭配「雙喜」金箔紙杯，裝入迷你桂花糕，附贈「美心」流心奶皇餡蘸醬。

賣點：香港新人偏愛「桂花高潔」寓意，單價HK$30/杯利潤率達65%。

生日派對

推出「生肖限定款」：用可食用糯米紙印製香港賽馬會生肖圖案，搭配液氮冰淇淋。

賣點：吸引家長為孩子定制，客單價提升至HK$60/份，複購率40%。

公司年會

設計「品牌LOGO糕」：用糖霜繪製公司標誌，內餡混入香港「元朗榮華」杏仁碎。

賣點：作為商務伴手禮，單筆訂單量超200份可享街市批發價折扣。

六、關鍵技巧與避坑指南

粉漿調製

避免結塊：糖水分次倒入粉類，每次攪拌至無顆粒再繼續。

過篩重要性：粉漿需過篩兩次，確保糕體細膩無氣孔。

蒸製技巧

火候控制：大火蒸25分鐘後關火焗5分鐘，避免表面凹陷。

防粘處理：模具內塗牛油或噴食用油，冷卻後脫模更順暢。

裝飾創意

糖桂花選用：以腌制糖桂花為佳，避免新鮮桂花苦澀味。

刀工處理：切塊前刀刃沾水，切面更平整。

總結：香港派對桂花糕的「三維致勝法」

味覺層：融合港式糖水的清甜+西式甜品的奶香，層次分明。

視覺層：借鑒香港霓虹燈牌的撞色美學，打造「三色疊層」效果。

效率層：引入粉漿過篩器、分次蒸製等工具，縮短製作時間。

實戰案例：香港某婚禮策劃公司將「流心奶皇桂花糕」納入2024年套餐，單場訂單量達200份，帶動派對甜品銷售額提升35%，復購客戶中65%指定「要水磨糯米粉版本」。