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香港到會服務中泰式美食的特色香料

發布的 20th May 2025 @ 10:38 AM

在香港的到會服務中,泰式美食以其獨特的香料搭配和風味而備受青睞。以下是一些泰式美食中常用的特色香料:

  1. 香茅:也叫柠檬草,有著濃郁的柠檬香氣,是泰餐中不可或缺的香料。在泰式料理中,常用香茅的根莖部分,尤其是與冬陰功湯搭配,在烤豬肉、魚肉、雞肉等食物時,放一些香茅有解膩增香的作用。
  2. 南姜:外形有點像樹根,體積較大。在泰國,它常被用於製作咖喱,或者曬乾磨粉加入菜肴中去腥提味,是泰國湯菜中必不可少的調料。
  3. 姜黃:盛產於東南亞的草本植物,其姜黃素最為出名。煮熟乾燥的根莖可研磨成橘黃色粉末,在咖喱中用於調味上色。
  4. 金不換:也叫九層塔,是羅勒的一個品種,聞起來淡香,炒菜十分提鮮。主要用來做青醬、沙拉,甚至醬汁中提味增香,味道清甜。
  5. 小青檸檬:東南亞常用的調味水果,個小味酸、香味濃郁,比普通檸檬更清爽。尤其在海鮮菜品中尤為突出,清新的香氣可以去除腥味。
  6. 斑斕葉:源自馬來西亞,有一種十分獨特的天然芳香味,能讓食物增添清新、香甜的味道。新鮮斑斕葉汁可用來給食物上色,還能拿它做東南亞糕點的器具增添清新感。
  7. 叻沙葉:也叫越南香菜,產自越南。在越南料理裡常會將叻沙葉加在春卷裡食用。叻沙葉味苦、辛,也可以用切碎的叻沙葉來煮叻沙的香辣湯底。
  8. 羅望子:又叫泰國甜角,原產於東部非洲。與青檸的酸性不同,羅望子的酸是溫和的,帶果香的酸甜感。未成熟果實的果肉又酸又澀,通常用在開胃菜肴中,成熟的果實要甜一些。
  9. 檸檬葉:帶有強烈清新的花香柑橘味,味道獨特。檸檬葉與香茅堪稱好夥伴,具有相輔相成的特性,提鮮去腥,主要是用來增添風味。
  10. 咖喱葉:香味濃郁的葉子,具有略帶苦味和辣味的特點,是製作咖喱菜肴時必不可少的香料之一,能為菜肴增添複雜的味道和香氣。
  11. 刺芫荽:也稱泰國香菜,具有淡淡的芫荽味道,常被用於原棵清炒或滾湯。在東南亞菜中,它是製作冬陰功湯和酸辣明鱸魚時不可或缺的香料。
  12. 薄荷:是最常見的一種香草,氣味芳香,味道清新提神開胃,也可以去除海鮮或者肉類的腥味,還可以製作甜品及飲品。