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香港到會服務之葡撻甜點制作工藝

發布的 12th Jun 2025 @ 9:38 AM

在香港到會服務中，葡撻是一款備受歡迎的甜點，其制作工藝融合了傳統與創新，以下為其詳細制作工藝：

第一、材料準備

撻皮材料：低筋面粉、牛油（或黃油）、糖粉、鹽、水。部分配方可能還會加入雞蛋液以增加撻皮的鬆軟度。 撻水材料：淡奶油、牛奶、雞蛋、雞蛋黄、糖、吉士粉（或玉米淀粉，用於增加撻水的濃稠度）。

第二、制作步驟

製作撻皮： 將低筋面粉、糖粉、鹽混合均勻。 加入切小塊的牛油，用手搓揉成粗玉米粉狀。 加入水（或雞蛋液），揉成光滑的面團，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛。 將松弛好的面團擀成薄片，放入撻模中，用手輕輕按壓，使面團貼合撻模。 用叉子在撻皮上戳小孔，防止烘烤時鼓起。 製作撻水： 將淡奶油、牛奶、糖放入鍋中，小火加熱至糖溶解，攪拌均勻。 稍涼後，加入打散的雞蛋和雞蛋黄，攪拌均勻。 過篩撻水，去除雜質和氣泡，使撻水更加細膩。 組合與烘烤： 將過篩後的撻水倒入撻皮中，至八分滿。 預熱烤箱至適當溫度（通常為200°C至220°C）。 將葡撻放入烤箱中層，烘烤約15至20分鐘，或直至撻皮金黃、撻水凝固且表面出現焦糖斑。

第三、技巧與注意事項

撻皮製作：撻皮要擀得薄而均勻，這樣烘烤後才能形成層層酥脆的口感。在撻皮上戳小孔可以防止烘烤時鼓起。 撻水調配：撻水的濃稠度要適中，過稀會導致撻水在烘烤過程中溢出，過稠則會影響口感。過篩撻水可以去除雜質和氣泡，使撻水更加細膩。 烘烤控制：烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整。烘烤過程中要注意觀察葡撻的顏色變化，避免烤焦。

第四、創新與變化

口味創新：除了傳統的原味葡撻外，還可以嘗試加入不同的食材或調味料來製作不同口味的葡撻，如咖啡味、巧克力味、水果味等。 造型創新：在撻皮或撻水上進行創意裝飾，如撒上糖粉、果仁、水果片等，增加葡撻的視覺效果和口感層次。