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香港到會服務之杏仁餅甜點制作工藝

發布的 13th Jun 2025 @ 10:47 AM

在香港到會服務中，杏仁餅是一款頗具特色的甜點，其制作工藝融合了傳統與現代技巧，以下為其詳細制作工藝：

一、材料準備

主料：熟杏仁、綠豆粉、杏仁粉、低筋或中筋面粉、泡打粉等。部分配方會使用市售熟黃豆粉代替綠豆粉，或以烘焙專用杏仁粉提升風味。 輔料：糖粉、鹽、固體菜油（或玉米油）、清水等。部分傳統配方會使用糖醃製過的肥豬膏作餡料，現代健康版本則改用芝麻、花生等。

二、制作步驟

材料預處理： 將杏仁切碎成小粒備用。 把綠豆粉、杏仁粉、面粉和泡打粉一起過篩，攪拌均勻。 混合材料： 加入鹽和糖粉，再放入切碎的杏仁粒，繼續翻拌均勻。 加入固體菜油（或玉米油），用刮刀簡單拌一下，然後用手繼續把油和粉類混合均勻，直至形成乾爽的面團狀態。 模具處理與成型： 在模具上撒點乾粉，防止粘連。 把粉團放入模具中，壓得緊實一點。可以使用木制模具或者按壓的模具，將粉團壓製成杏仁餅的形狀。 烘烤： 預熱烤箱至適當溫度（如160℃）。 將杏仁餅放入烤箱中層，烘烤20至25分鐘（最後10分鐘可開熱風功能），直至表面金黃且熟透。 烘烤時間和溫度需根據自家烤箱的實際情況進行調整。

三、技巧與注意事項

選材講究：綠豆粉需選用種皮為綠色、深綠色且有光澤的明綠豆，杏仁粉則以烘焙專用為佳。 火候控制：烘烤時需注意觀察杏仁餅的顏色變化，避免烤焦。 口感調整：若喜歡酥脆口感，可在加玉米油時適量添加清水；若追求健康低脂，可用固體菜油代替豬油。