發布的 4th May 2025 @ 3:53 PM

在香港到會服務中，為素食者設計的菜單需兼顧口味多樣性、營養均衡性及視覺吸引力，以下從菜式類別、食材選用、創意搭配三個維度提供專業方案：

一、前菜與開胃小食

仿葷素食

素鮑片素翅娃娃菜：以野菌、杞子為基底，用素食高湯調味，口感與真鮑魚相近，搭配娃娃菜清新解膩。

素海參酿墨魚滑：以魔芋、海藻膠製成素海參，內餡墨魚滑Q彈，淋上濃郁的素鮑汁，鮮味十足。

清新蔬食

黑松露甜豆釜飯：混合黑米、糙米、自然農法大米，搭配甜椒、姜芽、山藥，拌入黑松露後香味濃郁。

翡翠金輪卷：豆腐皮裹胡蘿蔔、金針菇、黑木耳、香菇絲，淋香濃醬汁，酥脆多汁。

二、主菜與創意料理

國際風味素食

泰式原隻豬手配秘製汁：以素豬手(植物蛋白製成)搭配泰式酸辣醬，豬皮富含植物膠原，肉質嫩滑。

日式和風金針菇安格斯肥牛卷：用金針菇裹素肥牛(大豆蛋白製)，烤至外酥裡嫩，配日式照燒醬。

傳統素食升級

素叉燒：以猴頭菇或麵筋製成，刷上麥芽糖、五香粉調製的醬汁，外焦裡嫩，甜中帶鹹。

素燒鵝：豆腐皮層層包裹，刷醬後炸至金黃，切件後搭配酸梅醬，口感與真燒鵝相似。

三、主食與湯品

穀物與豆類

自然農法榛果糙米露：以糙米、榛果為基底，加入燕麥奶，口感絲滑，榛果香氣濃郁。

五穀雜糧飯：混合紅米、小米、藜麥、燕麥、黑米，搭配蒸煮的時令蔬菜，營養均衡。

湯品與羹類

松茸菊花浮萍湯：豆腐切細如絲，幻化成菊花狀，素湯底加入松茸清燉，甘甜清潤。

韓式粉絲雜菜腐皮福袋：腐皮包韓式粉絲、菇菌、芫荽、時令雜菜，底鋪秘製醬汁煮成的白蘿蔔。

四、甜品與飲品

低糖健康甜品

玄米茶香提純素卷蛋糕：以日本濃豆乳、白米粉製成，口感似麻糬，低糖且富有層次。

抹茶可可九宮格：九格分別裝有3款鮮果(青提西瓜、茉莉香芒、香料水梨)、3款中式糕點(碗豆黃、陳皮紅豆、椰汁香芋)、3款西式甜品(抹茶可可、栗子慕斯、可可軟心)，可自由搭配。

無蛋奶飲品

芝麻拿鐵：以無牛奶的芝麻奶為基底，搭配濃縮咖啡，口感濃郁，適合對牛奶過敏者。

焦糖燕麥奶：燕麥奶加入焦糖漿和竹炭粉，視覺漸層效果強，味道偏甜，適合打卡拍照。

五、素食到會服務設計要點

食材來源透明化：標註食材是否為有機、非基因改造(GMO)，如使用自然農法大米、非基因改造大豆蛋白等。

過敏原警示：對堅果、麩質過敏的素食者，需單獨標注含堅果、麵筋的菜品，如素牛排(含麩質)、杏仁豆腐(含堅果)。

文化禁忌考量：

印度素食者需避免洋蔥、大蒜，可提供新意達的印度咖喱角(不含五辛)。

穆斯林素食者需確認食材清真認證，如使用清真認證的素食調味料。

環保包裝：使用可降解的甘蔗渣餐盒、竹製餐具，減少一次性塑料使用。

六、香港素食到會服務推薦餐廳

功德林上海素食：

招牌菜：豆腐餃子(手藝菜)、冬菇包(外形逼真，內餡菇香濃郁)。

特色：連續6年獲米其林推薦，提供上海風味素食。

新意達(SANGEETHA VEGETARIAN RESTAURANT)：

招牌菜：印度咖喱角(薯蓉、青豆、腰果內餡)、印度烤餅(牛油味、蒜香味)。

特色：印度老闆主理，味道正宗，吸引本地印度家庭。

Moono：

招牌菜：玄米茶香提純素卷蛋糕、宇治焙茶純素卷蛋糕。

特色：低糖素食甜品，以日本濃豆乳、白米粉製成，口感似麻糬。

土生花：

招牌菜：韓式粉絲雜菜腐皮福袋、照燒杏鮑菇(韓國寺廟醬油調味)。

特色：新派韓式素菜，棄用五辛類食材，打破韓國菜「重口味」印象。

唯港薈Hotel ICON大堂餐廳GREEN：

招牌菜：The IMPOSSIBLE™漢堡2.0(大豆、椰子油、馬鈴薯製成，不含激素、抗生素)。

特色：與美國植物制肉開發商IMPOSSIBLE FOODS合作，素食漢堡口感逼真。